CucinaMondo: Svizzera, gnocchi alle erbe ripieni di Sbrinz

Ingredienti per quattro persone.

 

Per gli gnocchi:

patate farinose 1 kg 

farina 00 300 g

sale quanto basta

erbe aromatiche tritate 10 g (prezzemolo, timo, erba cipollina)

 

Per la salsa allo Sbrinz:

latte o panna 150 ml 

farina 1 cucchiaio 

pepe nero quanto basta 

noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino 

sale quanto basta 

1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, erba cipollina) 

Sbrinz grattugiato 150 g

 

 

Preparazione

 

Per preparare gli gnocchi alle erbe ripieni di Sbrinz, lavate le patate e lessatele intere con tutta la buccia in acqua leggermente salata. Intanto, grattuggiate 150 grammi di formaggio e tagliatene, invece, a piccoli cubetti 50 grammi. Tritate insieme le erbe aromatiche.

 

Mentre le patate cuociono, preparate la salsa allo Sbrinz, che servirà a condire gli gnocchi: riscaldate il latte (o la panna) in un pentolino e unite lo Sbrinz. Fate sciogliere il tutto e versate a pioggia la farina, quindi attendete che la salsa si addensi e unite pepe e noce moscata. Aggiungete eventualmente il sale e tenete da parte. 

 

Scolate le patate quando saranno cotte e lasciatele intiepidire per 5 minuti, quindi sbucciatele e passatele nel passaverdure. Adagiate la purea ottenuta su di una spianatoia, sulla quale avrete versato anche metà della farina totale, e unite circa 10 grammi di erbe aromatiche tritate e il sale. Coprite con il resto della farina e impastate fino a formare un impasto omogeneo. 

 

Ottenete dei filoncini dall'impasto, che taglierete a cubetti, riempirete uno ad uno con un piccolo pezzetto di Sbrinz e passerete, poi, sull’apposita tavoletta rigata per conferire la tradizionale forma agli gnocchi (in alternativa, potete utilizzare anche i rebbi di una forchetta). Versate gli gnocchi (una porzione alla volta) in abbondante acqua salata bollente.

 

Riscaldate la salsa allo Sbrinz e unitevi le altre erbe aromatiche tritate. Quando riemergeranno, scolateli e versateli direttamente in padella con la salsa allo Sbrinz.

 

Nella rubrica CucinaMondo.